Copra Serrana Fermín
La Copra Serrana es una carne diferente de la carne de lomo. También se le llama cabecero. El cabecero de lomo es una carne diferente a la carne de lomo. Preparado con aceite de oliva virgen extra, pimentón, ajo y sal marina durante 5 días y luego lo curamos al aire para Alrededor de 4 meses.
El cabecero también es un corte de la parte superior del cerdo, pero se encuentra en la parte más pegada a la cabeza. De esta forma, el cabecero de lomo resulta ser la unión entre la presa serrana y la carne de lomo.
En la Copra Serrana, las infiltraciones de grasa son mucho más visibles y la carne es algo más dura en la boca. El tiempo de curado es de más de 3 meses.
El tipo de carne es, por lo tanto, la principal diferencia existente entre el lomo ibérico de bellota y la copra ibérico de bellota. El lomo tiene una carne más tierna y magra que la carne del cabecero de lomo, ligeramente más dura debido a su origen.