Chorizo Cantimpalo Doña Juana
El Chorizo de Cantimpalos Doña Juana es un producto embutido y curado elaborado a partir de las carnes frescas del cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y sometidos a un proceso de curación en secaderos naturales. Con un aroma exquisito y un sabor intenso ideal para los paladares más exigentes perfecto para un plato elegante de embutidos, listo para cortar y servir. Se puede presentar entero, troceado o lonchado.
El Chorizo de Cantimpalos se comenzó a elaborar en la localidad segoviana de Cantimpalos y hoy en día se elabora en la zona amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde el 2008, ya que forma parte de los alimentos protegidos de Castilla y León.
El Chorizo de Cantimpalos Doña Juana se obtiene a partir de la carne de cerdo (ingrediente esencial que procede de animales alimentados durante al menos los últimos 3 meses antes del sacrificio, con un 75% de cereales), pimentón, que al menos debe ser un 50% pimentón de la Vera y sal. En su elaboración no se puede añadir tocino, así como tampoco se pueden añadir conservantes.
Entre las características organolépticas del chorizo de Cantimpalos Doña Juana se destaca su consistencia firme, presenta un color rojo intenso punteado en blanco debido a la presencia de grasas pigmentadas y la masa estará totalmente ligada de forma homogénea. En la boca se aprecia jugosidad, es fácilmente masticable, poco fibrosos muy agradable al paladar sin sabor picante.